O tradicional hambúrguer é composto por dois ingredientes apenas: carne e a gordura. Sendo a gordura a responsável pela textura, pela maciez e… pela maior parte das calorias. Não adianta fazer a receita sem ela, porque daí o resultado final, sinto dizer, fica seco e duro. Então, do que eu precisaria para criar uma versão deliciosamente macia sem aumentar o valor calórico? Foi a pergunta que me fiz.

Consegui a resposta usando a proteína texturizada de soja, com seus grãos pequenos e crocantes — para uns, até sem graça. Se você a deixar de molho no caldo de carne, ela absorverá o líquido, formando uma massa úmida. Isso, porém, só resolveria a textura. Meu desafio tinha uma segunda parte, que era o sabor.

Não daria para acrescentar o sal apenas, como na receita tradicional, porque a proteína texturizada de soja não tem gosto de nada. Daí que caprichei mais no tempero, apelando para a mostarda e para o molho inglês.

Hambúrguer com menos calorias

Rende 6 unidades de 136 calorias cada hambúrguer puro ou 329 calorias, se usá-lo para montar o sanduíche com ricota.

Ingredientes:

• 500 gramas de carne moída magra

• 1 xícara de café de proteína texturizada de soja

• 1 xícara de café de caldo de carne da sua preferência, mais o suficiente para soltar a carne da panela na hora de grelhar
• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Sal a gosto
• 6 fatias de ricota

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo e, em seguida, acrescente a proteína texturizada de soja, deixando-a  hidratar por 5 minutos.
2. Em seguida coloque os temperos e mexa bem para que ela pegue sabor.
3. Junte a carne, a gema e o sal. Amasse bem até obter uma massa lisa e uniforme.
4. Molde os hambúrgueres e leve-os à geladeira por duas horas.
5. Na hora de grelhar, use uma frigideira antiaderente, esperando que ela aqueça bem para colocar o hambúrguer.
6. Grelhe um dos lados até que fique bem no ponto.
7. No momento de virá-lo, derrame um pouco de caldo para que se solte da frigideira sem que você tenha de usar óleo.
8. Repita a operação do outro lado e pronto!
9. Você pode usar a mesma frigideira para grelhar uma fatia de ricota para cada hambúrguer e preparar um sanduíche gostoso com a maionese de inhame que já ensinei neste blog.

CRIE VARIAÇÕES

* Esta receita pode ser feita também com carne de frango moída ou salmão moído. No caso, procure hidratar a proteína texturizada de soja usando caldo de ave e de peixe, respectivamente.

Confira outras deliciosas receitas minhas no site da LivLight.