Aprenda a fazer um quibe vegetariano de berinjela

Crédito: Fernando Moraes/UOL

A minha alternativa preferida ao quibe de carne é o de berinjela. Ele combina muito bem com acompanhamentos clássicos da versão tradicional, como a coalhada e o homus, pasta da culinária árabe feita à base de grão-de-bico. E o melhor: você pode deixar até cinco dias na geladeira, o que facilita a vida em tempos de correria. Se servir esse quibe com uma bela salada, terá então uma refeição vegetariana nutritiva e deliciosa.

QUIBE DE BERINJELA

Rende 12 pedaços de apenas 57 calorias cada.

Ingredientes:

• 500 gramas de berinjela cortada em cubos grandes;
• 1 xícara de chá de trigo moído;
• 1 cebola cortada em quatro partes;
• 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas;
• 1 colher de café de pimenta síria;
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
• Sal a gosto.

Crédito: Fernando Moraes/UOL

Modo de preparo:

1. Hidrate o trigo em 2 xícaras de água fervente por 15 minutos.
2. Uma vez que o trigo já está hidratado, aperte-o bem para tirar todo o excesso de líquido.
3. Espalhe os cubos de berinjela em uma forma e leve ao forno para assar por 15 minutos. Espere esfriar.
4. Coloque a berinjela, já fria, com a cebola no processador. Bata devagar. A ideia é misturá-las, mas que você ainda consiga enxergar pedaços de berinjela.
5. Coloque essa pasta de berinjela em uma vasilha, onde irá acrescentar o trigo hidratado, mexendo bem. Você deve obter uma massa consistente e uniforme.
6. Tempere com o azeite, a pimenta, as folhas de hortelã picadas e o sal. Mexa até que tudo fique incorporado.
7. Unte uma forma retangular de tamanho médio com azeite. Espalhe a massa em seu interior, acertando com o garfo.
8. Asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos.

SE QUISER VARIAR DA BERINJELA

Você poderá preparar o seu quibe vegetariano cozinhando 200g de grão-de-bico. Coloque no processador o grão-de-bico cozido e misture com o trigo em grão. Mas aí, no caso, troque o homus do acompanhamento, que já leva esse ingrediente, pelo babaganuche, por exemplo.

Esta e outras receitas fazem parte do meu cardápio na LivLight.